Mató Casero

Hacía tiempo que os debíamos entrada en el blog y aún hace más que queríamos publicar esta receta tan sencilla. Se trata de la receta de Mató, un queso fresco típico catalán que se obtiene a partir del cuajo de la leche. Aunque desconozco de qué región de Cataluña es más tradicional, yo siempre lo relacionaré con la montaña de Montserrat y los puestecitos que allí lo venden. Y es que, de pequeño, no había vez que visitáramos la montaña, que no cayera un tarro de mató. 

Sobre el mató, también hay que aclarar que, a pesar de que se usen indistintamente (incluso en las etiquetas de algunos supermercados), no es lo mismo que el requesón o la ricotta. Estos dos últimos se elaboran a partir del suero de la leche, mientras que el mató es el cuajo que se separa del suero. Si os animáis, podéis elaborarlos a partir del sobrante de esta receta. O también podéis utilizar el suero para elaborar bizcochos, panecillos, flanes, helados,... Se puede congelar y utilizar para multitud de recetas.

El mató se puede comer solo, con miel (mel i mató), con miel y nueces,... con lo que más os guste, e incluso podéis utilizarlo en recetas saladas con pasta, con berenjenas, canelones,... A nosotros, como más nos gusta, es con miel y nueces. Nos encanta!

Espero que os animéis a hacerla, con ésta no hay excusa. Nosotros intentaremos volver tan pronto nos sea posibile. La verdad es que estamos muy ocupados, pero contentos de poder volver y de las cosas que nos van saliendo. Como muchos sabréis por facebook, Ana está haciendo pósters para giras de conciertos y están funcionando muy bien. Para quién esté interesado, hace unos días, le hicieron una entrevista para lainformacion.com que podéis ver aquí.

cómo hacer mató casero

Torrijas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas.

Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa, aunque es más de nuestras abuelas que de nuestras madres. Yo apenas las he comido un par de veces en toda mi vida, pero tengo que reconocer que para el poco trabajo que dan, están bastante ricas.

Lo ideal es utilizar un pan con bastante miga, que absorba bien la leche, especial para torrijas, pan de Viena o un pan duro que no se desmigue a la mínima. Decid que es para torrijas en vuestra panadería y así no falla ;) También podéis animaros a hacerlo vosotros mismos, como se explica aquí.

Hay distintas formas de presentar las torrijas, aunque nosotros hemos optado por la más clásica. Se pueden bañar con crema una vez hechas, añadirles un almíbar o miel por encima... ¡al gusto de cada uno! Y también podemos acompañarlas de una copita de vino dulce.

Pithiviers

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Esta semana hacemos una pausa antes de decir nuestro último finalista del concurso para realizar la propuesta dulce de Whole Kitchen de este mes: Pithiviers. Se trata de un dulce francés compuesto por una base y una tapa de hojaldre, de forma circular, que va relleno de una crema hecha a base de almendras molidas y llamada frangipane. Justo la semana pasada, mi vecina Julie me daba a probar Galette de Rois, que es un postre muy parecido y equivalente a nuestro famoso Roscón de Reyes, aunque no se parecen en nada. La Galette de Rois, me explicaba, es más del norte de Francia, mientras que en el sur consumen un roscón más similar al nuestro.

La semana que viene volveremos con el último de los ganadores del concurso de "Pan y Peter: Ilustramos tu receta" y diremos quién de los tres se lleva el Amigurumi a casa. Todos ellos recibirán su receta ilustrada e impresa para que puedan enmarcarla y ponernos en un lugar bien bonito de su casa.

Animaos a probar este dulce francés y contadnos cómo ha salido. Que tengáis una buena semana.

Crema de Nutella sin Nutella, de Biscayenne. ¡Primera finalista del concurso!

Ya está aquí la primera finalista del concurso "Pan y Peter: ilustramos tu receta": La crema de Nutella sin Nutella de Biscayenne!

De pequeño, nunca probé la Nutella. Mis sandwiches siempre fueron de Nocilla, de la de dos colores. Me encantaban los bocatas de Nocilla cuando mi madre venía a buscarnos al parque cerca del colegio y nos lo merendábamos allí mismo, mojándolo en el vaso de tupperware con tapita. Vasos que aún conservo y tengo llenos de caldo en el congelador. Claro está que las cosas de antes no son como las de ahora, pero eso es otro cantar. Pero lo que de verdad me gustaba de la nocilla era comerme la parte blanca a cucharadas y a escondidas.

La crema de Nutella de Biscayenne no tiene la parte blanca de mi recordada nocilla, pero tiene un delicioso sabor a avellanas y se puede comer a cucharadas. Es de textura similar a una mousse y te vas encontrando los trocitos de la avellana. Un postre espectacular que mejor comer en raciones pequeñas por su gran aporte calórico, aunque en estas épocas navideñas ya tampoco va de ahí, la verdad.

Todo el que quiera saber más de la receta, que se pase por el post original. Nosotros, os dejamos con la receta ilustrada. La próxima semana, desvelaremos el segundo finalista.
 

¡Felicidades, Biscayenne!

Polvorones y Naranjas

Tres semanas llevo haciendo polvorones. He probado 3 recetas distintas hasta dar con la buena, pero ya llevo muchos polvorones a mis espaldas (o a mi barriga, más bien). La receta elegida, la hemos sacado de mi vecina, que cada año hace y reparte, y son los más auténticos que he probado caseros. Ella dice que pertenece a las recetas de las monjas clarisas, aunque nosotros desconocemos si realmente aparece en algún sitio escrita.

Después de varios intentos, puedo decir que lo más importante es tostar la harina antes de nada y tamizarla bien para deshacer los posibles grumos. El azúcar tiene que ser glas o notaréis el grano una vez hechos y no es muy agradable. Para darles forma, podéis utilizar un molde, como en la ilustración, o hacerlo con un vasito pequeño o de chupito. O utilizar el método tradicional de hacer bolitas y aplanarlas con la mano, con cuidado porque se desmoronan fácilmente.

Para decorarlos, podéis ponerle semillas de sésamo por encima, almendra, coco... o espolvorearlos con azúcar glas. A mí me gusta encontrarme el contraste del sésamo con el polvorón.

Yo no soy nada naranjero. Odio cuando una naranja sale amarga, sin zumo, cuando está fuerte, cuando tiene muchas pepitas, cuando el pellejo está duro,... sólo en zumo me encantan siempre, pero no soporto limpiar el exprimidor de la pulpa y pellejos que deja. Es tan complicado que pueda disfrutar una naranja sin ninguna pega, que cuando desde Naranjamania nos dijeron que nos envíaban 10 kg de naranjas navelinas, pensé que se las daría a mi padre y me apropiaría de su opinión. Por suerte, todo cambió: nada más abrir la caja, nos sorprendió el olor a naranja recién cortada del árbol y en su punto perfecto de maduración, todas ellas de un tamaño considerable, hermosas, con su ramita y hoja para mantenerse bien frescas (como podéis ver en la foto). Se notaba que era un producto muy cuidado. Llegaron el día de mi primera tanda de polvorones, por lo que aproveché una de ellas para rallar su piel y mezclarla en la masa junto con un chorrito de zumo de 1/4 de la naranja, cantidad suficiente, ya que la piel de éstas es muy aromática y están llenas de zumo. ¡Y sin pepita alguna!

Si tenéis la oportunidad de haceros con una cajita similar, os lo recomiendo. Como también os recomiendo que, si hacéis nuestros polvorones, probéis a añadirles ralladura de naranja a la mitad de la masa y así darles un toque diferente.

La semana que viene, que ya será Navidad, vendremos con la primera de las recetas ganadoras del concurso. Hasta entonces, ¡felices fiestas a todos! :)

Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Esta semana nos atrevemos de nuevo con la propuesta dulce de Whole Kichen, el brioche. Seguro que todos habéis comido alguna vez pan de brioche, tanto en bares o restaurantes en pequeños sandwiches salados, como en dulce, untados con mantequilla y mermelada o rellenos de crema o chocolate. Son muy esponjosos, huelen muy bien y te transportan a las meriendas de la infancia. Yo siempre los he llamado alternativamente brioches o bollos de leche, pero curiosamente, nosotros hemos probado dos recetas y nos hemos quedado con una que no lleva leche, la de Xavier Barriga en su libro Pan. Los hicimos el sábado por la tarde y ya los he probado en minibocadillo, con mantequilla y mermelada para desayunar y en trocitos mojados en crema catalana de postre. En cualquier momento, se te antoja ese saborcillo tan suave.

 

Seguimos de concurso y animándoos a participar a los rezagados. Quedan sólo dos semanas (el plazo termina el 10 de noviembre) y estamos hambrientos de vuestras recetas!

Hoy también queremos enseñaros el trabajo de Larissa Bertonasco. Y es que este sábado, íbamos paseando por Barcelona y en el escaparate de una tienda de cómics nos encontramos con un libro llamado La Cucina Verde, con unas ilustraciones maravillosas. En otra tienda, acabamos comprando un libro de ilustraciones y en una de sus páginas, allí estaba de nuevo su trabajo. Casualidad, verdad? No conocemos a una ilustradora y en un mismo día nos la encontramos dos veces. Podéis ver sus preciosas ilustraciones en su web. Os la recomendamos desde aquí, esperando que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.

Crumble de Melocotón

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

Esta semana nos apuntamos a la propuesta dulce de Whole Kitchen porque nos encantan los crumbles. Éste es un postre que no sólo está riquísimo, sino que te aporta una gran cantidad de vitaminas y energía. Ideal para el cambio de estación en los que siempre vamos algo más cansados.

Hemos utilizado melocotones de agua, frambuesas y arándanos para el relleno y para la cobertura hemos hecho una masa de galletas de nueces y té de frutos rojos...mmm....pegan a la perfección, está delicioso. Y si te sobra masa, te haces unas galletas para el desayuno o para el café, que quedan perfectas en 15 minutos a unos 180 º.

 

Mermelada de Albaricoque

La receta de esta semana es bien sencilla y acepta todas las combinaciones posibles. Hemos elegido albaricoques porque la familia de Ana tiene un albaricoquero, así que más casera no puede ser. Los albaricoques maduran todos a la vez, lo que te obliga a buscar formas alternativas de gastarlo, como ésta.

La mermelada de albaricoque también es muy típica para rellenar pasteles, tartas, hojaldres,... algunos tan clásicos como la Tarta Sacher. Pero si os gusta más otra fruta, podéis seguir la misma receta igualmente. Es un placer desayunar tostadas con una mermelada tan natural y de la que conoces exactamente su procedencia.

A la hora de hacer las conservas, es importante que los botes estén muy limpios y que no queden restos en los bordes antes de cerrarlos.

Cheesecake Ice-Cream

Al rico helado de... Cheesecake!!! Éste es uno de mis helados favoritos y, aprovechando que se alargan los días de calor (ay por favor! Entre semana no que hay que trabajar!), no se nos ocurre nada mejor. Con ella participamos en el concurso de They Draw and Cook "Cooking 4 Kids" y hemos tenido que adaptarla un pelín, podéis verla aquí. A Sally y Nate les ha gustado tanto que nos han hecho mención especial en su blog: http://www.theydrawandcook.com/blog, así que ya nos damos por contentos con la experiencia.

No dejéis de hacer esta receta, tengáis niños o no, es divertida, facilísima y está de muerte. Si tenéis heladera, os podéis evitar remover el helado cada media hora de congelador. Esto se hace para ir eliminando los cristalitos de hielo y mantener la consistencia cremosa del helado. Las galletas van a gusto, pero por estas cantidades, nosotros hemos puesto 5 galletas y es más que suficiente.

Como novedad, esta semana, hemos decidido incluir las fotos en cada entrada. Así no tenéis que ir a Flickr o a Facebook para ver cómo nos ha quedado. Más cómodo para todos. Seguiremos publicándolas allí, de todas formas, por si queréis verlas todas juntitas o comentarlas.

Aprovechad lo que queda de calor con esta receta. Nos vemos la semana que viene, que avanzamos que tendremos una noticia para todos.

Biscotes de Chocolate y Pistachos

Después de un largo paréntesis vacacional, aquí estamos de vuelta. Hace apenas una semana que volvimos a la rutina, las prisas, dormir menos, comer peor, los horarios establecidos,... Algo hay que hacer para llevar todo esto de una forma más alegre y, para ello, qué mejor que una nueva receta de Pan y Peter.

Volvemos con uno de los dulces que más nos gustan, unos biscotes. En esta ocasión, biscotes de chocolate blanco y pistachos, aunque podéis combinarlos con lo que queráis: con nueces como en la receta original, con chocolate negro y almendras, con arándanos,... lo que más os apetezca. Son idóneos para acompañar el café después de comer, pero están tan ricos que los comerás para desayunar, volverás a media mañana, después de comer, a media tarde... cada vez que te venga a la mente ese saborcillo, no podrás evitar volver a por uno más. Sólo uno más.

Los originales, los de nueces, los vimos en el Libro "Pecados de Chocolate" y, si queréis ver cómo nos quedaron los nuestros, podéis verlos aquí.

Pavlova de Frambuesas y Arándanos

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova.

Ésta es nuestra segunda participación en las propuestas dulces de Whole Kitchen, que este mes nos propone una Pavlova. Un postre hecho a base de merengue, así que no podíamos resistirnos. Hornear un merengue siempre me había dado algo de respeto y no pensé que saliera tan rico. Ha sido toda una sopresa ver lo fácil que es. Quitando la hora de horneado, apenas te lleva media hora prepararlo. Quién lo diría viéndolo, verdad? Se me hace la boca agua viendo las fotos. La frutas del bosque contrastan perfectamente con el sabor tan dulce del merengue... seguro que la repetimos en cuanto se nos pase el sentimiento de culpabilidad.
 
Hemos adelantado unos días esta receta, volveremos con una nueva receta el lunes 4 de Julio. Tenéis tiempo de intentarla en vuestras casas. No os dejéis impresionar por su aspecto elaborado, es muy fácil. Siempre podéis reducir las cantidades si vivís solos y no podéis/queréis comerlo todo, o invitar a un trozo a alguien, que seguro os lo agradecerá.

Clafoutis cuatro frutas

Whole kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de mayo, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Hoy no es lunes y la culpa la tiene Whole Kitchen y su propuesta dulce de este mes, un postre francés muy de temporada, Clafoutis. La hemos probado con diferentes masas desde que nos propusimos participar y ésta ha sido la que más nos ha gustado. Respecto a la fruta, no hemos sido capaces de decidirnos por una sola. Por eso, os proponemos una Clafoutis cuatro frutas. Para la masa, nos hemos inspirado en esta receta y este video. Nuestra idea es que con una misma masa, podamos rellenar 4 moldes individuales con diferentes frutas. Así queda al gusto de todos. Para decorar, podemos usar unas almendras, como en la ilustración, o cualquier fruto seco que nos apetezca. Lo hemos probado con nueces de macadamia garrapiñadas machacadas y nos ha encantado el toque.

El tiempo de horneado variará en función del tamaño del molde. Con un molde de 20x20x4cm tardará unos 40-45 minutos. Hay que dejarlo hasta que se puje un poquito y empiece a dorarse.

Muffins

Estrenamos blog con una receta de muffins que os garantizamos se mantendrán tiernos y frescos durante una semana. Nos inspiramos en la receta de Panyvarios, modificando las cantidades hasta dar con nuestra versión. La ilustración muestra la receta base, pero podemos añadirle ralladura de naranja, de limón, azúcar avainillado, pepitas de chocolate, cacao, frutos secos, zanahoria rallada, mermelada, ... al gusto de cada uno. Siempre controlando la proporción de secos y líquidos, tratando de mantener el espesor de la masa. Nos saldrán de 10 a 12 deliciosos muffins.