Mató Casero

Hacía tiempo que os debíamos entrada en el blog y aún hace más que queríamos publicar esta receta tan sencilla. Se trata de la receta de Mató, un queso fresco típico catalán que se obtiene a partir del cuajo de la leche. Aunque desconozco de qué región de Cataluña es más tradicional, yo siempre lo relacionaré con la montaña de Montserrat y los puestecitos que allí lo venden. Y es que, de pequeño, no había vez que visitáramos la montaña, que no cayera un tarro de mató. 

Sobre el mató, también hay que aclarar que, a pesar de que se usen indistintamente (incluso en las etiquetas de algunos supermercados), no es lo mismo que el requesón o la ricotta. Estos dos últimos se elaboran a partir del suero de la leche, mientras que el mató es el cuajo que se separa del suero. Si os animáis, podéis elaborarlos a partir del sobrante de esta receta. O también podéis utilizar el suero para elaborar bizcochos, panecillos, flanes, helados,... Se puede congelar y utilizar para multitud de recetas.

El mató se puede comer solo, con miel (mel i mató), con miel y nueces,... con lo que más os guste, e incluso podéis utilizarlo en recetas saladas con pasta, con berenjenas, canelones,... A nosotros, como más nos gusta, es con miel y nueces. Nos encanta!

Espero que os animéis a hacerla, con ésta no hay excusa. Nosotros intentaremos volver tan pronto nos sea posibile. La verdad es que estamos muy ocupados, pero contentos de poder volver y de las cosas que nos van saliendo. Como muchos sabréis por facebook, Ana está haciendo pósters para giras de conciertos y están funcionando muy bien. Para quién esté interesado, hace unos días, le hicieron una entrevista para lainformacion.com que podéis ver aquí.

cómo hacer mató casero

Lasaña de Calabacín

Esta semana os traemos una receta muy especial, y es que Nestlé ha querido que probemos su nuevo producto Leche Evaporada Ideal. No la habíamos probado nunca y la verdad es que nos parece un producto bastante interesante, ya que tiene prácticamente los mismos usos que la nata tradicional, pero ésta es mucho más ligera, con apenas un 6% de grasa. Es perfecta para realizar tus recetas favoritas de salsas y cremas, eliminando así grasas de nuestras comidas y haciendo más llevaderas nuestras sobremesas.

Como bien dice su eslogan, la Leche Evaporada Ideal es más ligera que la nata y más cremosa que la leche. Y eso la hace idónea para nuestro día a día. ¿Cuántas veces terminas de comerte el tupper en la oficina y te irías derecho a dormir una siesta?

Si queréis algunas ideas para usar la leche ideal, podéis sustituir la leche, la nata o el yogur en cualquiera de estas recetas de nuestro blog, así os daréis el mismo gustazo, pero con menos calorías (y menos sentimiento de culpabilidad): Muffins, Clafoutis Cuatro Frutas, Puré de Puerros y Pera, Calabacines a la Carbonara, Canelones de Navidad, Crema de Nutella y Croquetas de Queso Azul y Pera.  

Para esta ocasión, nosotros la hemos querido utilizar para realizar una deliciosa bechamel, que siempre se nos hace algo pesada, y completar así nuestra receta de Lasaña de Calabacín. O Moussaka de Calabacín, si preferís llamarla así.

En esta receta hemos querido hacer una versión de la lasaña muy ligera, sustituyendo  las placas de pasta por láminas de calabacín. Hemos usado tomate, champiñones y carne picada de pollo ¡Todo muy light y muy sano! Y no sólo eso, además está riquísima y muy cremosa por dentro.  Seguid los pasos de Pan y Peter y disfrutad. ¡Buen provecho!

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Carrilleras al Horno

Aquí estamos una semana más. Cueste lo que cueste y, aunque a veces parezca que nos olvidamos del blog, no es así, pero es que no paramos y apenas tenemos tiempo de cocinar, de probar nuevas recetas y luego ya de dibujarlas y dar un poco de vidilla a esto. Pero lo intentamos y espero que no os canséis de esperarnos.

Esta semana pasada, Ana y yo teníamos algo que celebrar y fuimos a cenar a Bohemic. Hacía mucho tiempo que le teníamos ganas: desde que oímos que es ahí, y no en el archiconocido Bar Tomás, donde se sirven las mejores patatas bravas de Barcelona, desde que Jordi Luque y Astrid Gabilondo nos lo recomendaran encarecidamente cuando les conocimos hace ahora casi un año, desde que mi hermano fuera este verano y le encantara, de haber leído a Philippe Regol haber disfrutado tanto y tantas veces de sus platos,... El miércoles, tras enterarnos de que existe posibilidad de cierre o de marcha de su cocinero, Mandu Gimeno, al extranjero, decidimos no esperar más y allá que nos fuimos, que, por si fuera poco todo lo demás, lo tenemos al ladito de casa.

No podemos añadir mucho más a lo que ya se ha dicho de su cocina por las personas citadas u otros blogs. Casi todo lo que probamos nos resultó delicioso. Pedimos patatas bravas, las croquetas de pollo, la terrina de campagne con higos, los montaditos de butifarra negra y calamar (lo que menos nos convenció), el canelón de pollo también, que era algo sublime. De postre, una Cheesecake acompañada de un chupito de Cosmopolitan ("Un paseo por Central Park") y un Crumble de frutos rojos. Sentimos que los postres, al menos en nuestra elección, no estuvieron a la altura del resto de la cena, que estaba a un nivel altísimo. Aún así, nos pareció una cena perfecta y nos da algo de pena pensar que pueda desaparecer.  

Tuvimos la impresión en algunos momentos de sufrir algo de falta de información. Cuando entramos, nos trajeron directamente la carta de comida y ni rastro de los vinos. ¿Debemos preguntar? ¿Tienen vinos a copas? Soy algo tímido por poco entendido y me gusta meditar las opciones delante de una carta donde la información esté clara y pueda decidir con el resto de comensales si pedir una copa o una botella para compartir. No vimos rastro de vinos o bebidas en ninguna de las cartas.

Al entrar, vimos que en un cartelito de la entrada ponía "Take Away", pero una vez dentro no había más información. ¿Qué platos están disponibles y a qué precios? Algunos me parecieron demasiado delicados como para comerlos fríos, pero seguramente me llevaría unas bravas a casa en alguna ocasión. Cuando te traen la cuenta, lo hacen en una cajita muy discreta. Nada costaría meter un pequeño folleto con esa información ahí para que el cliente se lo llevara con el recuerdo fresco de lo que acaba de comer. O simplemente tener esta información bien clara en la web y dar unas tarjetas de visita con teléfono y web al entregar la cuenta.

La comida estuvo genial, el sitio es muy agradable y lo recomendamos sin reparos. Todos los que podáis, deberíais ir a probar sus platitos o Miniatures, sin dudarlo. Nosotros no tardaremos en volver. Eso sí, si os animáis, mejor reservad mesa. Nosotros estuvimos un miércoles noche y estaba completo.

Y volviendo a lo que nos trae aquí, esta semana tenemos una receta de Carrilleras al Horno, que todos los que las habéis probado sabéis que es una carne muy melosa y gelatinosa (que es muy buena para tus huesos y articulaciones) y que se debe cocinar a fuego no muy alto durante bastante tiempo para que queden bien tiernas. Os animo como siempre a que hagáis la receta y nos contéis. O nos contéis como las hacéis vosotros y cómo os gustan.  A nosotros nos gustan mucho, aunque sea cierto, lo que hace poco decía Mikel, que es uno de los platos más sobados del momento. Y es que no hay bar de menú que se precie que no tenga unas Carrilleras o Galtas (en Cataluña) entre sus habituales.

Por cierto, esta semana hemos recuperado un disco que nos encanta y que he escuchado mientras escribía esta parrafada. El que fuera primer disco de Fionn Regan, The End of History. Os dejamos una muestra en nuestra recién estrenada lista de Spotify (Pan & Peter). Que tengáis una buena semana.  

Migas de Sémola

¡Pan y Peter han vuelto! ¡Y qué ganas tenían! ;) Han sido muchas las razones que nos han tenido apartados: el exceso de trabajo, razones familiares, una mudanza, las vacaciones y el buen tiempo... y otros proyectos que han mantenido ocupada a Ana y que hemos ido mostrando en Facebook o Twitter, pero ya estamos aquí de vuelta con una nueva y rica receta. 

Hoy os presentamos unas Migas de sémola de trigo al estilo del padre de Ana. 

Tengo que reconocer que no las había probado nunca, y mira que recuerdo a mi abuela, cuando éramos pequeños, decirnos eso de "-¡Niños! ¿A vosotros os gustan las migas?" y nosotros contestábamos que no y ni siquiera las habíamos probado, pensaríamos que era algo distinto, sin duda. Pues nunca es tarde, ¿no creéis? Y, sobre todo, me ha encantado descubrir que podemos acompañarlas de mil ingredientes diferentes, adaptándolas a nuestros gustos: tomate, bacalao asado, pimientos verdes fritos, sardinas, choricito, morcilla, aceitunas... casi todo lo que se nos ocurra, pues combinan con cualquier cosa, cuanto más sabrosa, ¡mejor!

Que paséis una feliz semana... Nosotros volveremos dentro de unos días con una nueva receta para sorprenderos.

 

 

Coca de San Juan

¡Feliz verbena de San Juan!

Merluza en Salsa

Hoy os traemos una receta de pescado, ¡que ya teníamos ganas!. Hemos cocinado una merluza, pero doy fe de que funciona bien con cualquier pescado blanco, pues el sabor suave de su carne combina perfectamente con la salsa que hemos elegido.

En el paso a paso veréis que utilizamos ralladores y mortero para los tomates, cebolla y la picada, pero, si os queréis ahorrar unos cuantos cacharros para fregar y agilizar un pelín el tiempo de realización de la receta, podéis utilizar una batidora eléctrica que, aunque si me lee mi madre, se va a tirar de los pelos por modernizar su receta, da casi casi el mismo resultado ;)

Como curiosidad, decir que en casa siempre hemos llamado a esta salsa "salsa verde", aunque no lo fuera por culpa del tomate, que le da un tono más bien anaranjado y la hace más sabrosa, pero si queréis hacer la auténtica salsa verde, sólo tenéis que eliminar este ingrediente.

¡Esperamos que la disfrutéis y mojéis tanto pan como nosotros!

Tarta Sacher

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austríaca: la Tarta Sacher.

Me encantan las tartas de chocolate, absolutamente todas, pero la Sacher es bastante especial para nosotros. Entre otras cosas, porque estuvimos en Viena una semanita en Febrero del año pasado y nos trae bastantes recuerdos. Los paseos por el centro, el arte de Klimt y Egon Schiele, ver La Bohème en la Wiener Staatsoper, los cervatillos que nos encontramos en nuestra visita a un cementerio nevado precioso,... y los descansos tomando un café melange con una ración de Tarta Sacher.

La Tarta Sacher es todo un icono en Viena. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher y su propiedad ha sido motivo de disputas legales entre la pasteleria Demel, donde el joven Sacher se formó, y el Hotel Sacher, fundado por él mismo y donde comercializó la tarta durante años. Pero todo esto podéis verlo en wikipedia y en multitud de páginas por internet. A mí siempre me hizo gracia que de la receta de una tarta pudiera armarse tanto lío, pero cuando uno va a Viena, se da cuenta del gran negocio que supone. Aunque nunca me imaginaría nada parecido aquí por ver quién posee la verdadera receta original de la paella o las croquetas, la verdad.

En Wikipedia, también, podía encontrarse la receta de Franz Sacher. Digo podía porque yo no la he encontrado, pero al menos eso dice este artículo de Gastronomia&Cía, que es de donde la hemos sacado nosotros. Hemos visto en muchas otras versiones, que se utiliza pasta de almendra o almendras molidas para hacerla, pero no en ésta que hemos elegido.

A la hora de realizar la receta, es recomendable que el chocolate sea al 70%. Tenéis que montar las claras bien, como si fuérais a hacer un merengue. Recomiendo montarlas antes del segundo paso, porque para ello es mejor si tenéis las varillas bien limpias, sin restos de yemas. Y, para rellenar, mermelada de albaricoque. Que ya si os queréis lanzar a la piscina del todo, podéis seguir nuestra receta para hacerla vosotros mismos.

Muy importante, no batir ni utilizar las varillas desde que incorporamos las claras a la mezcla para que no se bajen.

Os animo a todos a hacerla, aunque tiene varios pasos, es bastante sencilla de hacer y el resultado es increíble. ¡Yo ya la he hecho dos veces desde el sábado!

Berenjenas Rellenas de Carne y Champiñones

Hacía tiempo que queríamos hacer esta receta. Un clásico de mi madre en casa y en mi oficina, que huelen mis tuppers a diario. Olor del que disfrutan más cuando detrás anda la mano de mi madre, claro está.

Se trata de unas berenjenas rellenas de carne y champiñones. Con las cantidades que damos, os sobrará bastante relleno, como es obvio. Nosotros solemos usarlo en pizza, que queda tremenda o mezclado con pasta.  La verdad es que a mí me encantan este tipo de recetas del que haces dos platos, porque no tengo mucho tiempo para cocinar, desgraciadamente, y me facilita bastante la vida. Otro ejemplo, es la receta que hicimos de caldo de carne, del que después aprovechamos todo.

En la ilustración, ponemos como opcional espesar la mezcla con harina y leche, pero yo lo aconsejo encarecidamente. Se nota para bien y queda todo mucho más meloso.

Espero que las disfrutéis.

 

¡Pan y Peter cumple un año!

Hoy mismo cumple un año este blog y queremos dedicar este post a daros las gracias a todos los que nos habéis seguido, comentado, animado, linkado,...sois muchos y no terminamos de creérnoslo. ¡Casi llegamos a los 1.000 seguidores en Facebook!

Nosotros somos los primeros sorprendidos en seguir adelante con esta idea con más ilusión cada día. Una idea que surgió de forma improvisada y, poco a poco, ha ido tomando cada vez más cuerpo. Le debemos mucho, nosotros, Carlos y Ana, a estos dos personajillos que se lo pasan genial cocinando y probando recetas, Pan y Peter. Y a sus amigos, Pizco y Palomita, que ¡también ayudan de vez en cuando!

Han sido algo más de 30 recetas ilustradas, pero, teniendo en cuenta vuestras visitas, éstas son las 10 que más os han gustado:

1. Bollos Salados de Bacon y Olivas 
2. Muffins 
3. Brioche 
4. Focaccia de Puerros y Quesos 
5. Crema de Nutella sin Nutella, de Biscayenne
6. Ensalada de Pera y Queso de Cabra
7. Lentejas Bestiales 
8. Maki Sushi  
9. Crumble de Melocotón
10. Cheesecake Ice-Cream 

¿Echáis en falta alguna? Compartidla con nosotros, ¿cuáles son vuestras favoritas?

A todos vosotros, MUCHAS GRACIAS POR SEGUIRNOS.

Torrijas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas.

Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa, aunque es más de nuestras abuelas que de nuestras madres. Yo apenas las he comido un par de veces en toda mi vida, pero tengo que reconocer que para el poco trabajo que dan, están bastante ricas.

Lo ideal es utilizar un pan con bastante miga, que absorba bien la leche, especial para torrijas, pan de Viena o un pan duro que no se desmigue a la mínima. Decid que es para torrijas en vuestra panadería y así no falla ;) También podéis animaros a hacerlo vosotros mismos, como se explica aquí.

Hay distintas formas de presentar las torrijas, aunque nosotros hemos optado por la más clásica. Se pueden bañar con crema una vez hechas, añadirles un almíbar o miel por encima... ¡al gusto de cada uno! Y también podemos acompañarlas de una copita de vino dulce.